时至今日，马铃薯主食已不再是个新概念。有人认为，马铃薯主食加工就是做馒头和面条，其实不是。

马铃薯主食加工共有四大类产品：

其一是大众消费类，包括馒头、面条、米粉、复配米四种食品，对应全国大部分地区的消费者。北方人爱吃面食，米粉和复配米主要供给南方；

其二是地方特色主食。中国地域差异很大，不仅仅是“南米北面”的区别。西北和华北地区很早就有将马铃薯做成主食吃的传统，当地老百姓把马铃薯打成浆捣成泥，蒸煮烤炸各显神通，做成捣糕、馓子、馕等等特色美食；而在西南地区，传统的糍粑，年糕、米线等地方小吃，一部分已经逐渐告别家庭手工作坊，走上了马铃薯加工的工业化生产线；

其三是功能性食品。马铃薯是蔬菜和粮食的中间食品，既包含了蔬菜中的营养物质，又兼具了粮食的饱腹感，富含抗性纤维以及膳食纤维，但是热量却比粮食低很多。因而将马铃薯和其他杂粮、豆类复配在一起，就做成了适合肥胖症和糖尿病人的低热量、不含糖的功能性食品；

其四是薯条、薯片等休闲食品。

马铃薯主食好处虽多，但其高昂的加工成本也给企业带来压力。同时，也抬高了产品普及推广的门槛。因此，降成本成为整个马铃薯加工产业必须攻克的一道难题。

马铃薯全粉价格高，在国外通常用作复合薯片等产品的原料，并不适合用来加工中国的主食产品。2015年，马铃薯加工在国内刚刚起步，不同于其他粮食经过简单烘干就可以大量储存，马铃薯鲜薯的含水量高达70%，又富含膳食纤维、维生素、赖氨酸等营养物质，在加工过程中粘度大、易变色、难成型。制作成终端食品必须要先磨成全粉，1~1.2万元/吨的加工成本是面粉的三倍。

经过研发人员的不断改良，第二代生粉原料诞生，直接将鲜薯在低温真空解压的环境下烘干，磨成生粉，价格在6000~8000元/吨，不仅成本比熟粉降低三分之一，而且粘度小，做成面食不易糊化。

生粉相比全粉成本虽有降低，但对于企业来说仍不便宜。研究人员继续开发了第三代产品，包括薯泥、薯浆、鲜薯直接加工三种方式：薯泥制作流程加简单，先蒸熟再去皮，避免了马铃薯蒸煮过程的变色问题。目前已经研发出相应的装备和生产线，成本在2800元/吨；薯浆是用鲜薯去皮后打成浆，通过一个密闭的管道隔绝氧气，输送到生产区，成本相比薯泥更低；鲜薯直接加工是将马铃薯切成小丁，和大米挤压在一起后直接制成米粉。

对马铃薯加工企业，科研人员提出三个建议：首先，马铃薯添加比例没有必要做到100%。从营养的角度来说，并不是添加比例越高，价值越高。从技术角度讲，添加比例高造成加工难度上升，成本也会随之上升。因而20%~50%是最佳比例；其次，企业要结合所在地域的消费习惯、地域特征来指导生产。喜欢吃馕就做馕，喜欢吃米线就做米线。生产线要专业化，品种和做法则要实现本土化；第三，不需要所有主食产品都向终端靠近。企业可以选择加工一部分薯浆、薯泥等中间产品。另外，也可以发展马铃薯净菜加工，通过简单的去皮、简单漂烫、切块供给给城市大型配餐公司、连锁餐饮、单位食堂等。在解决很多家庭、食堂净菜供给的同时，还能减少城市的垃圾产出。